The-Dish-Floyd-Cardoz-Reflects-on-Top-Chef-Masters-Win-Offers-Up-Advice

The-Dish-Floyd-Cardoz-Reflects-on-Top-Chef-Masters-Win-Offers-Up-Advice

Specialitate: Noua bucătărie indiană

Scena restaurantelor newyorkeze ar fi una cu totul diferită dacă Floyd Cardoz ar fi continuat să studieze biochimie în loc să se transfere la o scoală de catering. Deşi alegerea lui a venit ca un şoc pentru membrii familiei şi pentru prieteni, din acest motiv lumea culinară e un loc mai bun.

Crescut în India, cheful voia sa devina medic sau biolog marin. Cadoz a urmat cursuri culinare atât in India cât şi în Elvetia, rezultând într-un mix de tradiţii, tehnici şi arome care îi vor influenţa gătitul ani de zile.

Aterizat în oraşul New York a fost angajat la Lespinasse unde şi-a întâlnit mentorul, cheful Gray Kunz. Cei doi chefi aveau abordări şi filozofii similare şi în decursul a celor cinci ani pe care Cardoz i-a petrecut în acele bucătării, Kunz l-a încurajat să experimenteze cu condimentele indiene ale copilăriei lui.

În 1998, Cardoz a plecat de la restaurantul Lespinasse pentru a deschide Tabla alături de faimosul proprietar de restaurante Danny Meyer. Avându-l ca chef executiv şi partener al noului restaurant standardele erau înalte iar cheful s-a ridicat la masura asteptărilor, creeând un menu la fel de incredibil si aromat pe cat este el de modest.

Noua lui bucătarie idiană a facut valuri, câştigând repede un review de trei stele de la New York Times. Aclamările au continuat să curgă: În 2003, Bon Appetit l-a numit pe Cardoz un “Adevarat Inovator” în publicaţia anuală a Ediţiei Restaurantelor.

Reprezentând întreg spectrul de condimente şi arome indiene , restaurantul Tabla consumă condimente în valoare de 10.000 de dolari pe lună, folosind în special coriandru, chimen si boabe de piper negru. Grijuliu cu condimentele Cardoz s-a asigurat ca bucătariile Tabla sa aibă o camera de condimente separata de inima bucătăriei, unde condimentele sunt păstrate în containere etanş.

Pe lânga munca depusă la Tabla, Cardoz a lansat şi o primă carte de bucate în 2006, “One Spice, Two Spice “ iar în 2008 a lansat o linie de bucate deja gătite pentru compania de livrare la domiciliu FreshDirect.

Lucru puţin ştiut: Cardoz are o slăbiciune pentru îngheţata cu caramel de la Häagen-Dazs – este una din alegerile lui primare când vine vorba de junk-food.

0
Share
daniel radulescu

Cei care au fost la petrecerea de lansare Gastronomist.ro au putut vedea un desen din ingrediente delicioase, work in progress. Noi l-am cunoscut pe Daniel si ne-a placut de el, asa ca l-am invitat sa raspunda catorva intrebari despre pasiunea lui.
daniel radulescu
1. Spune-ne de unde a pornit pasiunea pentru desen si cum ai ajuns sa faci acest lucru personalizat?
Pasiunea pentru desen o am de cand ma stiu,  am inceput cu benzi-desenate, concept art, grafica digitala, grafica 3d, iar mai nou: desen din diverse lucruri/obiecte.  In prezent incerc sa le combin pe toate si sa obtin ceva original si placut vizual. Ideea de a desena din mai multe ingrediente a inceput printr-un accident la un eveniment, trebuia sa desenez doar din nisip, si surpriza: nisipul nu a fost bun, a trebuit sa improvizez rapid si mi-am gasit inspiratia intr-un supermarket, unde am umplut cosul de condimente si le-am folosit in spectacol. Totul a prins asa bine la public incat am zis “Trebuie neaparat sa mai fac asta!”
2. Ce te inspira in general? Cum alegi tema desenelor pe care le realizezi?
Tema de cele mai multe ori o aleg in functie de locatie, imi place sa ma “mulez” cu atmosfera, muzica, oamenii si ceea ce atunci pe moment ma inconjoara. Cel mai mult ma inspira acel 1 minut de dinainte de spectacol, atunci cand intru pe scena sau cand ma pregatesc sa ceez ceva live. Atunci este momentul cand un milion de idei imi vin in cap, dupa instant, printr-un miracol, reusesc sa aleg doar UNA.
3. Cum a fost sa desenezi cu fructe, legume si alte alimente la petrecerea Gastronomist?
Foarte relaxant a fost! Lume frumoasa, amabila, iar desenul a fost pura improvizatie pe moment. Ce poate fi mai placut decat sa desenezi si sa mai si gusti cate un bob de strugure ocazional. M-am simtit excelent si abia astept urmatorul proiect cu Gastronomist, unde nivelul de detaliu vreau sa fie cu mult mai mare decat cel precedent.
4. Care sunt reactiile prietenilor tai cand vad minunatiile pe care le realizezi?
Multi raman surprinsi ca eu desenez cu ceea ce noi mancam, sau cu lucruri pe care ei probabil le-ar fi aruncat. Este o forma de arta dusa la un alt nivel, care prinde foarte bine la public. Primesc des mesaje unde sunt intrebat cat exersez inainte de un asemenea show, toti raman surprinsi ca raspunsul meu este “nu prea exersez, si nici nu aveam habar ce voi face” eu traiesc pentru acele sentimente intense de a improviza., face viata mai condimentata.
5. Ce presupune participarea ta la un eveniment, din punctul de vedere al organizatorilor. Care sunt costurile pentru un desen?
Aici lucrurile sunt foarte diferite de la eveniment la eveniment, si de la om la om. Dar daca as face o medie la toate evenimentele mele anterioare, preturile au variat intre 50 si 500 euro. Totul consta in complexitatea desenului, durata si materialele folosite. Daca se cere un show live, organizatorii trebuie sa puna la dispozitie si un videoproiector + o camera video HD, dar aici totul depinde si de locatie si de cat de mult vor sa scoata numarul meu in evidenta.
6. Cu ce ti-ar placea cel mai mult sa desenezi?
Greu de zis, iubesc creionul, tușul, legumele, fructele, metalul, lemnul.. .tot! Toate sunt atat de diferite in proprietati , si din fiecare se pot crea mici bucatele de arta. Acum vreau doar sa avansez, si sa duc totul la un alt nivel , unde sa ma pot “juca” si cu gaz lichid, azot, s.a.m.d, pentru spectacole live mai incendiare.
7. Care sunt cele mai ciudate/interesante obiecte cu care ai desenat?
Cel mai ciudat desen al meu la un eveniment a avut o tematica metalica, intitulat “The mechanic world”, am folosit intr-un singur desen multe cuie, sarma, ciocane, piulite, burghie si le-am combinat cu stafide , cereale si condimente. A fost o tema impusa de mine si o mare provocare, nu mai facusem asa ceva si eram vazut LIVE in 8 tari din Europa.
Iar cel mai interesant, a fost un spectacol pe care l-am tinut la o prezentare de moda, unde in 15 minute am creat o poveste de dragoste folosind doar textile, nasturi, papetarie, pietre, frunze si papiote, totul sincronizat perfect pe o melodie de fundal aleasa si editata de mine.
daniel radulescu 2
0
Share
Portrait of Chef Cathal Armstrong for a story on local chefs who have lost weight in 2010.

 

Portrait of Chef Cathal Armstrong for a story on local chefs who have lost weight in 2010.

Specialitate: Bucătarie americană

Născut într-o familie cu pasiune pentru gătit şi călătorie, Cathal Armstrong a copilărit în Dublin, Irlanda, unde şi-a petrecut zilele în grădina de fructe şi legume a familiei. Deşi familia lui Armstrong călătorea în interes de afaceri, Chatal a fost expus diferitelor culturi şi bucătării din toată Europa.

La vârsta de şapte ani Armstrong a început un program de schimb educaţional pe timpul verii cu o familie franceză. Aceste veri au fost petrecute în mijlocul fermelor de trufe,  mâncării tradiţionale şi a viilor locale. Bucătarul a dezvoltat puternice valori pentru ingredientele proaspete, îngrijirii animalelor si lucratul pământului.

După ce a lucrat în mai multe bucătării irlandeze, Armrstrong a intâlnit-o pe soţia şi partenera lui de afaceri, Meshelle. Cei doi s-au mutat în Statul Virgina, Statele Unite, pentru a creea Restaurantul Eve, unde terenurile agricole şi atmosfera sa le amintească de acasă. Scopul restaurantului Eve este de a creea o mâncare bazată pe ingrediente simple.

În 2006, familia Armstrong şi partenerii lor de afaceri au deschis Eammon’s :A Dublin Chipper , care este în mod normal, un local cu peşte şi cartofi prăjiţi, de asemenea şi barul vintage PX, de la etaj.  De curând Chatal şi Mechelle au restaurat The Majestic in centrul vechi din Alexandria care oferă preparate inspirate din bucătăria din Virginia.

Armstrong a fost nominalizat al categoriei Cel Mai Bun Chef din Zona Mid-Atlantica la premiile Fundaţiei James Beard în anul 2007 şi 2008. A fost de asemenea catalogat ca unul din ‘’Cei mai buni 10 Chefi Noi’’ de revista Food & Wine şi StarChefs – Rising Star in 2006.

Un lucru puţin ştiut: Chatal vorbeşte fluent patru limbi: Engleză, Franceză, Spaniolă şi Irlandeză.

Reţete representative:

–          Bouillabaisse

–          Paste Carbonara

–          Homar American fiert in unt Kerrygold cu morcovi baby în stil Irlandez

 

 

0
Share
heston blumenthal bucatarie moleculara

Heston Blumenthal ne uimește de fiecare dată cu rețete reinterpretate într-un mod ieșit din comun, care surprinde și intrigă în același timp. Maestru al bucătăriei moleculare, Heston reușește să transforme ingrediente și mâncăruri aparent obișnuite în vedete. Iată un filmuleț care prezintă proiectul său “Like a kid in a sweetshop”, un fel de teasing la minunățiile extravagante pe care Chef-ul pe servește în restaurantele sale.

“Like a Kid in a Sweetshop” Making of from Zelig Sound: Composition & Sound on Vimeo.

Share if you love it!

0
Share
tv_jamie_oliver_s_food_revolution01

Jamie Oliver este unul dintre cei mai populari chefi. Pentru că este amuzant, simpatic și pentru că de fiecare dată gătește cu o poftă contagioasă.

Ne place Jamie și pentru că se implică în comunități și încearcă să schimbe percepția oamenilor asupra mâncării stârnind… Food Revolution. Unul dintre proiectele de succes al lui Jamie este însă “Școala de vis”, pe care vă invităm sa o urmăriți. Iată mai jos trailerul.

Jamie’s Dream School from Stephane coedel on Vimeo.

Share if you love it!

0
Share